馬來油糕及千層糕等蒸糕類食品鋁含量偏高，不宜多吃。

（新加坡）馬來油糕（俗稱“馬拉糕”）及千層糕等蒸糕類食品，鋁含量偏高，不宜多吃，特別是小孩和男人。

據香港報章報導，多種中西糕點及包點，如千層糕和馬來油糕的鋁含量都偏高。

成人長期每週吃2個馬來油糕，已超出人體能容忍的攝取量，可能會導致男性的睾丸變小或病變；兒童長期每週吃一個馬來油糕也超出標準，可能阻礙腦的發育。

資深營養師呂莉菱博士證實，服食過量的鋁除了有以上的問題，“鋁中毒”還會引發更嚴重的疾病。

“如果鋁累積在腦部，會造成老人痴呆症、頭痛、貧血、容易緊張等。鋁累積在骨骼裡，將阻止骨骼應用身體裡的鈣質，導致骨質疏松症。”

呂莉菱說，鋁對於年幼兒童的影響也很大，可能引發嬰兒絞痛（colic），腎髒功能損壞及因累積在腦部，阻礙中樞神經，造成發育不良，影響兒童的集中力、平衡力等。

獅城蒸糕食品含鋁較高

新加坡農糧局受詢時說，新加坡售賣的蒸糕類食品，也同樣含有較高成份的鋁。

農糧局發言人說，蒸糕類食品會含有鋁，是因為在獅城批准的食物添加劑裡，有加入少許的鋁。

他說，含有鋁的食物添加劑或準在世界各地使用，也被世界衛生組織的食品標準法典委員會（Codex Alimentarius Commission）批准食用在食物加工過程裡。

根據食品添加劑專家委員會（JECFA）設定的標準，一個人在一週內，每公斤體重最多能攝取一毫克的鋁。

換句話說，一個體重75公斤的人，每週不應攝取超過75毫克的鋁。只有長期食用含大量鋁添加劑的人，才可能面對更高的健康風險。

營養師：吸收鋁防不勝防

呂莉菱表示，每個人一天內難免會從食道、皮膚或空氣中吸收到3至10毫克的鋁，所以是防不勝防的。

“無論是家裡使用的鍋、鋁箔紙、刀叉碗筷等，只要是使用鋁製品，就難免會接觸、吸收到鋁。”

她說，從防腐劑、泡打粉（baking powder）、牙膏、啤酒到食水，都可能含有鋁，有些是添加物，有些則是因為裝在鋁罐裡。

“食水經過鋁管也難免會有鋁殘留在內。”

食品含鋁量（香港數據）

食物平均鋁含量/毫克每週食用上限（以體重60公斤的成人計算）
‧蒸糕37.8（每件）1.6件
‧松餅28.2（每件）2.1件
‧熱香餅12.6（每件）4.8件
‧蒸包（有餡料）9（每件）6.7件
‧椰撻8.4（每件）7.1件
‧蛋糕5.4（每件）11.1件
‧蒸包（沒有餡料）5.4（每件）11.1件
‧海蜇1200（每公斤）50克

星洲日報／健康饮食2009.06.13